LA GASTRONOMÍA COMO NEGOCIO
Prefiero decir el concepto del negocio que decir del restaurante porque en el negocio gastronómico no sólo hablamos de restaurantes. Hay diversos estilos y modelos de negocio que puedes pensar en desarrollar. Pero lo más importante, sabes cómo llevar tu idea a un claro concepto de negocio gastronómico?
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Nunca lo verás interesado por salir en las portadas. Mucho menos escucharle un elogio de si mismo, pero el resultado de su intelecto y su cocina es la alegría en tu cara cuando pruebas cualquiera de sus platos. En mi opinión, es Gilberto Martínez un Chef a prueba de fuego y un fantástico cocinero.
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Al igual que el capitán de un barco, el director de un negocio gastronómico necesita conocer los indicadores de gestión para dirigir el destino de su nave hacia puerto seguro, con el mayor éxito posible y de manera sostenida.
¿Cuáles son las fuentes de información y los indicadores de gestión que deben ser monitoreados de forma permanente? También es preciso saber qué tipo de sistemas y de tecnología nos proveerá la información más apropiada para nuestro negocio.
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