LA GASTRONOMÍA COMO NEGOCIO
Mucho suenan las empanadas venezolanas fuera del país luego de la emigración de montones de paisanos en busca de un futuro más promisorio. Como comensal, he visitado y conocido varios lugares en el sur de la Florida y hasta hace poco creía conocer las mejores empanadas que se hacen en esta comarca. Pero de verdad estaba equivocado.
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Al igual que el capitán de un barco, el director de un negocio gastronómico necesita conocer los indicadores de gestión para dirigir el destino de su nave hacia puerto seguro, con el mayor éxito posible y de manera sostenida.
¿Cuáles son las fuentes de información y los indicadores de gestión que deben ser monitoreados de forma permanente? También es preciso saber qué tipo de sistemas y de tecnología nos proveerá la información más apropiada para nuestro negocio.
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La filosofía justo a tiempo en la gastronomía tiene toda una lógica que aplicarla arroja ventajas económicas y de calidad al producto final. Veamos un poco de qué se trata esta filosofía y cómo podemos utilizarla en nuestras operaciones gastronómicas.
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