Responder a la pregunta ¿Conoces los platos estrella de tu menú? o el Top 10 de tu menú, pasa por dominar nuestro negocio desde la A hasta Z, utilizando la información en tiempo real que nos proporciona la dinámica diaria.
Comentarios cerradosCategoría: Procesos de cocina
Este es, quizás, de los documentales en el universo gastronómico que más recomiendo. La historia y las enseñanzas que hay detrás de un pequeño restaurante de sushi, donde Jiro Ono es el maestro de maestros, nos permiten indagar en la pregunta ¿puede ser el rigor una clave del éxito?.
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¿Sabes qué es y dónde está el cuello de botella en tu restaurante?
En los negocios gastronómicos, siempre hay algo que impide que el flujo de trabajo sea ideal, como la ausencia de un cocinero, el tamaño del horno, un equipo sucio, etc.
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