Producto del trabajo diario todo negocio arroja un cúmulo de información. Por ello es preciso conocer los controles básicos del negocio gastronómico que deben ser gestionados y así saber cuál es la data más relevante que debemos capturar.
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Dependiendo de cómo va a ser servido el plato final, se usan métodos diferentes para responder ¿cómo cocinar la pasta?. Las dos formas más comunes son, sirviendo la pasta directo al plato luego de cocida en la olla, o terminando de cocinarla en la sartén con el resto de los ingredientes del plato.
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El 4 de julio, cocinando en familia con Nani, una de mis sobrinas queridas, preparamos tres platos: el primero un tartare de atún, receta del Chef Gilberto Martínez, el segundo: pasta al aglio e pomodoro de la Chu, y de postre una versión del tres leches de una joven de Costa Rica que no recuerdo su nombre.
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