LA GASTRONOMÍA COMO NEGOCIO
La filosofía justo a tiempo en la gastronomía tiene toda una lógica que aplicarla arroja ventajas económicas y de calidad al producto final. Veamos un poco de qué se trata esta filosofía y cómo podemos utilizarla en nuestras operaciones gastronómicas.
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Aunque no escribo tanto sobre restaurantes en particular, hoy escribo sobre un restaurante que conocí en el 2013 y desde entonces es mi lugar preferido cuando de comida italiana se trata porque en Macchialina, las cosas salen bien.
Al mejor estilo urbano la taberna, ubicada en South Miami Beach, prepara solo cenas desde las 6 de la tarde hasta las 11 de la noche. Es ahí donde los integrantes del equipo hacen gala de su conocimiento del negocio y de la cocina italiana.
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El impacto de las generaciones Y y Z en la gastronomía es un tema crucial a considerar para nuestras operaciones gastronómicas, dado que estas generaciones son y serán protagonistas de los cambios profundos en la vida del planeta y, por ende, de la manera de hacer negocios.
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