LA GASTRONOMÍA COMO NEGOCIO
Recién estuve en casa de mis padres. Me recibieron con muslos de pollo guisado, puré de batatas y papas, ensalada mixta con aderezo a base de reducción de guayaba, y pan campesino, en resumen una síntesis de la gastronomía venezolana o a la manera de Venezuela.
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Responder a la pregunta ¿Conoces los platos estrella de tu menú? o el Top 10 de tu menú, pasa por dominar nuestro negocio desde la A hasta Z, utilizando la información en tiempo real que nos proporciona la dinámica diaria.
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Este es, quizás, de los documentales en el universo gastronómico que más recomiendo. La historia y las enseñanzas que hay detrás de un pequeño restaurante de sushi, donde Jiro Ono es el maestro de maestros, nos permiten indagar en la pregunta ¿puede ser el rigor una clave del éxito?.
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