LA GASTRONOMÍA COMO NEGOCIO
¿Existen acciones claves para lograr la «E» de la Excelencia en la gastronomía?
Definitivamente si. Existen al menos tres acciones que pueden potenciar tu negocio, Crear, Creer y Perseverar.
Pero ¿qué hace falta para que estas acciones combinadas de manera estable su resultado sea la excelencia en tu negocio?
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Al igual que el capitán de un barco, el director de un negocio gastronómico necesita conocer los indicadores de gestión para dirigir el destino de su nave hacia puerto seguro, con el mayor éxito posible y de manera sostenida.
¿Cuáles son las fuentes de información y los indicadores de gestión que deben ser monitoreados de forma permanente? También es preciso saber qué tipo de sistemas y de tecnología nos proveerá la información más apropiada para nuestro negocio.
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Un buen número de restaurantes no suelen realizar una limpieza pofunda como parte de un programa riguroso.
La razón en parte es por lo complicado, en cuanto a tiempo requerido, y por lo tanto costoso que suele ser.
No obstante, sin hacer una limpieza profunda con rigurosidad, los restaurantes se ven afectados en muchos aspectos, y a mayor tiempo sin hacerlo mayor grado de contaminación y mayor riesgo de contraer enfermedades.
Los riesgos de contaminación se reducen estableciendo programas de limpieza que incluyan una limpieza profunda al menos cada tres (3) meses.
Esos programas deben estar estructurados de forma que contemplen los distintos tipos de limpieza y mantenimiento que deben realizarse. Por ejemplo:
Para el programa de limpieza trimestral recomiendo utilizar o contratar el servicio con equipos de inyección de vapor de agua. Estos equipos desprenden las impurezas de cualquier superficie de forma más permanente que el resto de las tecnologías disponibles.
Deja un ComentarioLa mejor manera de mantener la asepsia que requiere una operación gastronómica es implantando un programa estructurado de limpieza de forma permanente.